毎朝、市場へ―。

浜ふくの一日は、店主自ら市場へ足を運ぶことから始まります。

その日に並ぶ魚を一尾ずつ見ながら、鮮度、身の張り、脂の乗り、旬を見極め、本当に状態の良いものを選ぶ。

「今日、お客様に食べていただきたい魚は何か」を自分の目で確かめて仕入れることを大切にしています。

昨日あった魚が、今日もあるとは限りません。

だからこそ、その日、その季節、その海でしか出会えない一皿があります。

その日の海を見て、
その日の一皿を決める。

魚は、同じ種類でも一尾一尾状態が違います。新鮮であれば、それだけですべてがおいしいわけでもありません。

すぐに食べたほうがおいしい魚、少し寝かせることで旨みが増す魚、刺身に向く魚、焼くことで魅力が増す魚、揚げることで旨みが引き立つ魚。

浜ふくでは、仕入れた魚の状態を見ながら、その素材に合った調理を考えます。

魚を仕入れて終わりではなく、その魚をどう食べてもらうかまでが仕入れ。

それが浜ふくの料理です。

二つの海に囲まれた、
山口の旬を。

山口県は、瀬戸内海と日本海という二つの海に面しています。穏やかな瀬戸内で育つ魚、豊かな外海で育つ魚。海が変われば、水揚げされる魚も、旬も、味わいも変わります。

山口県のほぼ中央に位置する山口市には、それぞれの海からさまざまな魚介が集まります。浜ふくでは、山口県産の魚介を中心に、その日の状態を見ながら仕入れています。

ヒラマサ、地だこ、ハモ、のどぐろ、穴子、あわび。

その時期だからこそ味わえる魚を、その日の一皿に。下関のとらふぐとともに、山口の海の豊かさをお楽しみください。

新山口で、
変わらず続けてきたこと。

浜ふくは、2007年7月に山口市小郡で店を始めました。

新山口駅に近いこの場所で、地元のお客様をはじめ、観光、ご出張、ご接待、ご家族でのお食事など、さまざまなお客様をお迎えしてきました。

創業当初から変わらず大切にしていることがあります。それは、

良い食材を自分の目で選び、その素材に合った料理を、きちんとお出しすること。

特別に難しいことではありません。けれど、その当たり前を毎日続けることこそが、浜ふくの料理につながっていると考えています。